Nagyon szeretem a természetben való sétálást és a gombagyűjtést is, de a főzés tudományáról halvány sejtelmem sincs. Tehát, a laskagomba elkészítéséről főzni nagyon tudó vadászbarátaimtól hallottam. Először is főzés előtt át kell vizsgálni a gombát és a kissé nedves tapintású és lehúzható kalapot borító bőrt csak akkor kell eltávolítani, ha nagyon szennyes. Ha olyan gombatelepet találunk, ahol az idősebb kalapok már szívósabbak, nyugodtan leszedhetjük azokat is és a kivágott ilyen részeket meg lehet szárítani, majd ledarálni. Az így elkészített és befőttes üvegben tárolt gombaporral vadhúsokat, halat lehet kirántani. A laskagomba nagy előnye a puhább húsú gombákkal szemben, hogy tovább tárolható, konyhai hűtőszekrényben egy-két hétig károsodás nélkül eláll.
Ezúton is megköszönöm a felajánlott laskagombát és ígérem, hogy ha legközelebb a lapigazgató úrnak eszébe jutok, a vadászoktól hallott és az alábbi recept szerint elkészített ételt szívesen elfogyasztom vele:
Gombás tokány vaddisznóból
Hozzávalók: 90 dkg csont nélküli vaddisznóhús, 20 dkg laskagomba, 12 dkg zsír, 2 dl fehérbor, 6 gr törött bors, 1 gr majoránna, 15 dkg vöröshagyma, 1 dkg fokhagyma, 15 dkg paradicsom (vagy ennek megfelelő konzerv) 1 csomó petrezselyemzöld, só.
A húst megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. A gombát kockára vágjuk. A gombát 4 dkg zsíron saját levében puhára pároljuk. Lábosban 8 dkg zsíron a vöröshagymát és az összezúzott fokhagymát néhány percig pirítjuk, majd hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot, törött borsot, majoránnát és a húst. Sózzuk meg és öntsük fel borral. Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a párolt gombát. Rizzsel tálaljuk, petrezselyem zölddel díszítjük.
Jó étvágyat kívánunk!
Fotó: Rimóczi Mihály
