Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár vagy lapocka
- 15 dkg füstölt szalonna
- 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 20-25 dkg sárgarépa
- 20 dkg zellergumó
- 25 dkg gomba
- 5 dl, zöldség vagy húsalaplé
- 5 dl száraz vörösbor (pl. cabernet savignon)
- 1 csokor petrezselyem
- 10-15 friss kakukkfűág
- 1-2 friss rozmaringág
- 2 babérlevél
- só, frissen őrölt bors
- 1 csokor petrezselyem, és tejföl a tálaláshoz
Elkészítés:
A húst megtisztítjuk, majd feldaraboljuk 3×3 centis kockákra, a szalonnát felkockázzuk, a hagymákat apróra, a répát nagyobb 2-3 centis darabokra vágjuk, a zellert a hússal azonos méretű kockákra vágjuk.
Egy nagyobb átmérőjű, mély, vastag aljú lábosban (pl. vaslábos), néhány evőkanál olajon pörcösre pirítjuk a szalonnát, majd szűrőkanállal kiszedjük és a húst kisebb adagokban megkapatjuk az ízes zsíron. Közben bőven sózzuk, borsozzuk. Ha kész, az összes húst visszatesszük és jöhetnek a hagymák, répa, zeller. A megpirult zöldségekhez hozzáadjuk a kezünkkel kicsit szétnyomkodott paradicsomot, a csokorba kötött fűszereket, felöltjük a vörösborral és annyi alaplével (készülhet leveskockából is), hogy épp ellepje. Erős lángon pár percig forraljuk, amíg az alkohol nagy része elillan. Fedő alatt, takarékon főzzük kb. 3 órát, közben néha átkeverjük, ha igényli levessel pótoljuk a levét.
Amíg a hús fő, a gombát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, az utolsó óra közepe táján hozzáadjuk a húshoz. (Ha szükséges levét 1-2 evőkanál – hideg vízzel elkevert – keményítővel besűríthetjük.)
Tálaláskor az ételt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és fogyasztáskor ízlés szerint tejföllel locsoljuk meg. Legfinomabb friss, ropogós bagettel, de krumplipürével és rusztikusabb tésztával is jól működik.
